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Kochmesser - Arten, Qualitäten, Pflege von Kochmesser In ganz Küche, ob professionell oder daheim, braucht es Kochmesser. Diese Messer malen sich durch unterschiedliche Qualitäten, Formen und Arten aus. Leider ist die Abwechslung an Formen und Qualitäten dermaßen groß, dass man nahezu dem Überblick verliert. Diese Seiten sollen momentan einen grundätzlichen Überblicl über zahlreiche Qualitäten und Arten von Kochmessern geben. Grundsätzliches zur Qualität von Messern Meist sind die hochwertigen Dolch aus Kohlenstoffstahl hergestellt, da dieser sich erheblich gut härten lässt. Je feiner der Stahl (Zusammensetzung und sog. Korn) desto schärfer das Messer. Die Nachteile sind eine hohe Korrosionsanfälligkeit (nicht Rostfrei) und eine Geschmacksveränderung des Schneidguts bei säure- oder salzhaltigen Produkten. Deswegen sollten Dolch aus feinem Stahl nicht zum Schneiden von säure- oder fühlbar salzhaltigen Lebensmitteln verwendet werden. In Deutschland werden qualitativ hochwertige Kochmesser nahezu ausschließlich aus Nirosta hergestellt. Edelstahl ist rostfest lässt sich aber nicht so beißend schleifen, wie Dolch aus Kohlenstoffstahl. Messer aus Kohlenstoffstahl können wie gesagt enorm korrosiv geschliffen werden. Diese Kochmesser bedürfen aber besonderer Pflege. Da sie nicht rostfrei sind müssen sie andauernd beschämend aseptisch und spröde gehalten werden. Bei längerer Nichtbenutzung empfiehlt sich außerdem, sie einzuölen, dadurch kein Sauerstoff an den Stahl gelangt. Dadurch, dass Kochmesser aus Kohlenstoffstahl außerordentlich polemisch geschliffen werden können, ist der Grat auf der Schwertscheide auch extrem dünn und ergo anfällig. Deswegen sollten hochwertige Dolch auch nur auf Schneidbrettern aus Nutzholz oder höchstens Kunststoff, nie aber auf Glas oder Porzellan verwendet werden. Auch sollten hochwertige Kochmesser nie zum Schneiden von Bein o.ä. verwendet werden. Die Empfindlichkeit der Klinge ist durch die besondere Zustand des Schliffs insbesondere bei den japanischen Hochos (Kochmesser) äußerst hoch. Die Qualität des Stahls und die Aufwendigkeit der Fabrikation schlägt sich bei Kochmessern auch auf den Preis nieder. Messersets in 'Profiqualität' mit 10 Messern plus Messerblock für 25 ECU sind schlicht und ergreifend Schrott. Ein gutes Dolch ist teuer und wenig unter 50 ECU zu haben, dafür hält es aber auch bei entsprechender Pflege ein lang.

Kochmesser - Arten, Qualitäten, Pflege von Kochmesser In ganz Küche, ob professionell oder daheim, braucht es Kochmesser. Diese Messer malen sich durch unterschiedliche Qualitäten, Formen und Arten aus. Leider ist die Abwechslung an Formen und Qualitäten dermaßen groß, dass man nahezu dem Überblick verliert. Diese Seiten sollen momentan einen grundätzlichen Überblicl über zahlreiche Qualitäten und Arten von Kochmessern geben. Grundsätzliches zur Qualität von Messern Meist sind die hochwertigen Dolch aus Kohlenstoffstahl hergestellt, da dieser sich erheblich gut härten lässt. Je feiner der Stahl (Zusammensetzung und sog. Korn) desto schärfer das Messer. Die Nachteile sind eine hohe Korrosionsanfälligkeit (nicht Rostfrei) und eine Geschmacksveränderung des Schneidguts bei säure- oder salzhaltigen Produkten. Deswegen sollten Dolch aus feinem Stahl nicht zum Schneiden von säure- oder fühlbar salzhaltigen Lebensmitteln verwendet werden. In Deutschland werden qualitativ hochwertige Kochmesser nahezu ausschließlich aus Nirosta hergestellt. Edelstahl ist rostfest lässt sich aber nicht so beißend schleifen, wie Dolch aus Kohlenstoffstahl. Messer aus Kohlenstoffstahl können wie gesagt enorm korrosiv geschliffen werden. Diese Kochmesser bedürfen aber besonderer Pflege. Da sie nicht rostfrei sind müssen sie andauernd beschämend aseptisch und spröde gehalten werden. Bei längerer Nichtbenutzung empfiehlt sich außerdem, sie einzuölen, dadurch kein Sauerstoff an den Stahl gelangt. Dadurch, dass Kochmesser aus Kohlenstoffstahl außerordentlich polemisch geschliffen werden können, ist der Grat auf der Schwertscheide auch extrem dünn und ergo anfällig. Deswegen sollten hochwertige Dolch auch nur auf Schneidbrettern aus Nutzholz oder höchstens Kunststoff, nie aber auf Glas oder Porzellan verwendet werden. Auch sollten hochwertige Kochmesser nie zum Schneiden von Bein o.ä. verwendet werden. Die Empfindlichkeit der Klinge ist durch die besondere Zustand des Schliffs insbesondere bei den japanischen Hochos (Kochmesser) äußerst hoch. Die Qualität des Stahls und die Aufwendigkeit der Fabrikation schlägt sich bei Kochmessern auch auf den Preis nieder. Messersets in 'Profiqualität' mit 10 Messern plus Messerblock für 25 ECU sind schlicht und ergreifend Schrott. Ein gutes Dolch ist teuer und wenig unter 50 ECU zu haben, dafür hält es aber auch bei entsprechender Pflege ein lang.

Kochmesser - Arten, Qualitäten, Pflege von Kochmesser

In ganz Küche, ob professionell oder daheim, braucht es Kochmesser. Diese Messer malen sich durch unterschiedliche Qualitäten, Formen und Arten aus. Leider ist die Abwechslung an Formen und Qualitäten dermaßen groß, dass man nahezu dem Überblick verliert. Diese Seiten sollen momentan einen grundätzlichen Überblicl über zahlreiche Qualitäten und Arten von Kochmessern geben.

Grundsätzliches zur Qualität von Messern

Meist sind die hochwertigen Dolch aus Kohlenstoffstahl hergestellt, da dieser sich erheblich gut härten lässt. Je feiner der Stahl (Zusammensetzung und sog. Korn) desto schärfer das Messer. Die Nachteile sind eine hohe Korrosionsanfälligkeit (nicht Rostfrei) und eine Geschmacksveränderung des Schneidguts bei säure- oder salzhaltigen Produkten. Deswegen sollten Dolch aus feinem Stahl nicht zum Schneiden von säure- oder fühlbar salzhaltigen Lebensmitteln verwendet werden.

In Deutschland werden qualitativ hochwertige Kochmesser nahezu ausschließlich aus Nirosta hergestellt. Edelstahl ist rostfest lässt sich aber nicht so beißend schleifen, wie Dolch aus Kohlenstoffstahl.

Messer aus Kohlenstoffstahl können wie gesagt enorm korrosiv geschliffen werden. Diese Kochmesser bedürfen aber besonderer Pflege. Da sie nicht rostfrei sind müssen sie andauernd beschämend aseptisch und spröde gehalten werden. Bei längerer Nichtbenutzung empfiehlt sich außerdem, sie einzuölen, dadurch kein Sauerstoff an den Stahl gelangt. Dadurch, dass Kochmesser aus Kohlenstoffstahl außerordentlich polemisch geschliffen werden können, ist der Grat auf der Schwertscheide auch extrem dünn und ergo anfällig. Deswegen sollten hochwertige Dolch auch nur auf Schneidbrettern aus Nutzholz oder höchstens Kunststoff, nie aber auf Glas oder Porzellan verwendet werden. Auch sollten hochwertige Kochmesser nie zum Schneiden von Bein o.ä. verwendet werden. Die Empfindlichkeit der Klinge ist durch die besondere Zustand des Schliffs insbesondere bei den japanischen Hochos (Kochmesser) äußerst hoch.

Die Qualität des Stahls und die Aufwendigkeit der Fabrikation schlägt sich bei Kochmessern auch auf den Preis nieder. Messersets in 'Profiqualität' mit 10 Messern plus Messerblock für 25 ECU sind schlicht und ergreifend Schrott. Ein gutes Dolch ist teuer und wenig unter 50 ECU zu haben, dafür hält es aber auch bei entsprechender Pflege ein lang.